紅蘿蔔營養價值高,有一個美稱為「窮人的人蔘」
有很高的纖維素及硒元素,富含胡蘿蔔素、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C等
同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。
但是不可一次攝取過量,不然胡蘿蔔素經人體吸收,皮膚會黃黃的喔。
其富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,但建議多以熟食食用
紅蘿蔔跟香蕉一樣,都屬後熟作物,採摘後放一個月後會特別甜,簡單料理就很好吃。
可以用白報紙包起來再以塑膠袋包覆冷藏,就能放一個月,體驗不同的風味
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