夏季限定 -紫海膽與白海膽的風味筆記
✧ 夏季限定 ✧ 紫海膽與白海膽的風味筆記
＿來自小雨老闆的海膽選品觀察
每年 5 月至 9 月，是白海膽與紫海膽的盛產季。
這兩款海膽來自同一品種，卻因評選條件、處理方式、尺寸與風味層次的不同，在食感上展現出微妙而迷人的差異。
如果說赤海膽是眾所周知的標準口感，那麼白海膽與紫海膽，就是懂吃人間的季節限定款—夏季限定、眾多饕客喜愛，也是許多米其林日料私心愛用的頂級海膽食材。
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❍ 口感筆記｜柔滑 × 清雅 × 奶油般的滑順
▸ 白海膽
‧ 風味乾淨、奶油般滑順
‧ 質地較赤海膽細膩，尾韻清爽
‧ 適合初次嚐鮮，或預算考量下的優質選擇
▸ 紫海膽
‧ 與白海膽為同一品種，但顆粒更大片、風味更集中
‧ 口感層次更高，甜味飽滿、仍保有高水感
‧ 是無菜單高端日料最常指定的選品之一
✨ 白與紫都屬於「夏季限定」口感。不同於赤海膽的飽滿濃厚，這兩者更偏向清新、細滑、優雅的海味曲線。
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❍ 紫海膽天花板｜番號控的夢幻逸品
每週選貨時，我特別關注以下幾家來自豐洲的紫海膽名門：
▸ 東澤
▸ 羽立
▸ 村上
▸ 橘水
▸ 丸廣
（皆為 300g 包裝，尺寸飽滿、外觀穩定、風味均衡）
若紫海膽名品另一個規格介紹：
▸ 大千紫海膽（240g）
▸ 大千紫無排列（大千入門款）
▸ 大千紫直排列 （高級款）
風味依然細緻，非常多饕客喜愛。
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❍ 誰適合吃白海膽？誰適合吃紫海膽？
✔ 想嚐鮮、又喜歡細緻奶油口感的饕客 → 推薦白海膽
✔ 預算充裕、重視風味層次與顆粒完整度的番號控 → 必吃紫海膽
✔ 曾經愛過赤海膽、夏天想換點新口感的食客 → 推薦兩款都試試
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✧ 小雨老闆的選品建議 ✧
白海膽與紫海膽，不只是「赤海膽的替代品」
它們是夏季海味裡最優雅的一段旋律
沒有濃烈的主張，但有讓人回味的線條感
✔ 紫海膽稀少、尺寸大、價格略高，屬季節限定中的極品
✔ 白海膽則是輕盈版的夏季海味，適合家庭聚餐或第一次體驗
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